酒醋同源是什么意思?

王哲      58阅读

俗话说,“春分日,酿酒拌醋,移花接木”,我们曾经探讨过南北方的酿酒时差,春分是北方酿酒的佳期,这句民谚也带着浓厚的北方风味。

但酒和醋之间倒是有着天生的不解之缘,自古就有“酒醋同源”的说法。基本上,酿酒的地方都会产醋,只不过有些地方酒更出名一些,有些地方醋的名头压倒了酒。

酒醋同源之说,最早来自于一个有趣的传说。

相传我国历史上最早酿出高粱酒的人是杜康。杜康有个儿子叫黑塔,黑塔也跟着杜康学会了酿酒技术。有一次,黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美。因为这种浆水是在第二十一日酉时酿成的,所以黑塔就用二十一日加“酉”字来命名这种浆水叫“醋”。

当然这只是一种传说,实际上,醋的出现要大大晚于酒,不过也有三千多年的历史了。

而人们常说的“酒醋同源”,实际上指的是酿酒和造醋所用的原材料是一样的,比如高粱、糯米、小麦等,而且,造醋的发酵过程与酿酒的发酵基本一致,只是在后半程,需要添加醋曲,使之发酸而成醋。

现在醋的品类也越来越多,除了粮食酿造的醋之外,还增加了苹果醋、葡萄醋等等,明眼人一看,就知道跟果酒的关系匪浅。

所以,几乎可以说,酒和醋是一母同胞、相互伴生的好兄弟。

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